HIGH INGREDIENTS QUALITY
얀 쿠브레는 인공 색소와 화학 첨가물을
전혀 사용하지 않고 신선한 식재료로 섬세한 맛을
표현하는 자연주의 셰프입니다.
"숙달된 기술 이전에 디저트를 돋보이게 하는 것은
좋은 재료다.좋은 재료 없이 좋은 디저트를 만드는 것은
불가능하다.나는 색소와 방부제를 첨가하지 않은
제철 재료를 선호하고 로컬푸드를 사용한다.
이런 철학 덕분에 디저트의 세계에 새로운 지평을 열게 됐고,
독창성을 발견할 수 있었다."
『얀 쿠브레 디저트와 플레이팅』 중에서
our PRODUCTS
OUR VIENNOISERIE & Epicerie
CLASSIC
VIENNOISERIE
YANN COUVREUR SAVOIR-FAIRE
파리 PARK HYATT 호텔과 미슐랭 스타 레스토랑에서 커리어를 쌓은 얀 쿠브레는 페이스트리를 만드는 그만의 새로운 방법을 고안했습니다.
파리에 자신의 디저트 매장인 얀 쿠브레를 오픈하게 되었을 때 그의 재능은 창의력과 완벽한 제품을 만들고자 하는 열망과 결합되어 파리의 디저트 애호가들 사이에서 놀라운 성공을 거둘 수 있게 되었습니다.
디저트 애호가들뿐 아니라 가장 뛰어난 프랑스 페이스트리 셰프들도 얀 쿠브레의 폭신한 머랭과 세련된 앙트르메, 그의 플랑 바닐라를 진정한 시그니처로 높이 평가했습니다.
얀 쿠브레는 자신의 노하우가 담긴 제품들을 한국에 선보이게 된 것을 자랑스럽게 생각합니다.
얀 쿠브레와 여우 이야기
어린 시절, 얀 쿠브레는 매일 밤 동네 숲속에서 신비로운 붉은 여우와 마주치곤 했습니다.
얀과 붉은 여우들은 그 시절 특별한 순간을 함께 나누었고, 시간이 흘러 그는 여우도 자신처럼 길들여지지 않는 자유로움을 염원한다는 걸 깨달았습니다.
얀 쿠브레는 친구가 되어주던 여우와의 소중한 시절을 추억하며, 숲속의 여우를 밖으로 데리고 나와 얀 쿠브레의 빛나는 상징으로 만들었습니다.
모든 곳에 붉은 여우의 영혼을 담아낸 얀 쿠브레의 'FOX' 를 한국에서도 만나보세요.
얀 쿠브레 디저트와 플레이팅
파리지앵의 입맛을 사로잡은 프랑스 대표 파티셰
얀 쿠브레의 디저트 레시피와 플레이팅 기법 공개한 책입니다.
얀 쿠브레는 굽기의 정도, 온도, 질감을 적절하게 활용해서 플레이팅을 구성하라고 말합니다.
자신의 브랜드를 발전시키기 전에 여러 미슐랭 스타 레스토랑에서 작업을 한 그는 이 책을 통해 근원으로 돌아가고자 합니다.
다른 파티셰들의 시각을 공유하기 위해 막심 프레데릭, 세드릭 그롤레, 프랑수아 페레, 오렐리앙 리부아르, 다비드 투탱 등의 유명 셰프들의 레시피를 함께 소개합니다.
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